Soupe, velouté & potage

Épluchez la courge et coupez-la en morceaux. Cuisez-les dans une casserole avec du lait salé à hauteur pendant environ 30 minutes. Mixez la courge, ajoutez 5cl de crème, assaisonnez. Montez la crème restante en chantilly avec le curry. Dressez le velouté dans 6 tasses et déposez sur le dessus une cuillère de chantilly au curry.

Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez les pomme de terre et l'échalote, faites revenir 2 à 3 minutes. Couvrez d'eau froide et ajoutez le bouillon cube. Portez à ébullition, laissez cuire à feu moyen 15 minutes. Ajoutez la mâche, laisser bouillir 2 minutes puis coupez le feu. Mixez la soupe afin d'obtenir une crème homogène. Versez-la dans 2 bols, ajoutez une quenelle de ricotta et...

Eplucher et couper en dés le radis et la pomme de terre. Dans une casserole, les faire revenir quelques minutes dans le beurre, puis ajouter le bouillon. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes à feu doux (tester la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans un cube de légume). Lorsque les légumes sont fondants, ajouter le fromage, la crème, assaisonner et mixer, jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée. Servir bien chaud, décoré de bâtonnets de radis rose par exemple.

Dans une cocotte, mettez les châtaignes (égouttées si besoin), le lait, l’eau et le bouillon à chauffer. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Mixer avec la crème, et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez 20 g de foie gras en morceau et remixez. Servez dans des bols et ajoutez une tranche de foie gras par dessus. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre.

Lavez et découpez les courgettes en cubes puis faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez-y les courgettes et la gousse d’ail écrasée. Faites revenir 3 min à feu vif en remuant fréquemment. Versez l’eau, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Une fois cuite, laissez refroidir la préparation. Mixez la soupe avec les olives et le basilic puis assaisonnez avec une peu de noix de muscade fraîchement râpée, du sel et du poivre. Dégustez bien frais.

Porter à ébullition 1 litre d’eau. 
 Diluer le cube de bouillon et y plonger les petits pois et l’oignon coupé en 2. Saler, laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn.
 Plonger les petits pois dans de l’eau glacé pour stopper la cuisson. Mixer les petits pois avec l’oignon, les feuilles de menthe et un peu bouillon. Ajouter l’huile de noix et la crème. Rajouter du bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée. Poivrer et saupoudrer de menthe ciselée.

- Éplucher les courgettes et l’oignon. - Dans un autocuiseur faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les légumes 2 ou 3 min. - Effeuiller le basilic et peler les gousses d’ail - Saler, ajouter les gousses d’ail et le basilic. - Ajouter 30 cl d’eau. - Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 15 min après sifflement de la soupape. - Mixer le velouté. Poivrer légèrement. - Servir chaud ou froid.

Mettre les concombres coupés en morceaux dans la cocotte avec le sel et le poivre et un tout petit peu d'eau. Fermer et laisser cuire jusqu'à ce que ça ramolisse (environ 1/4h) Mixer, goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème, et une grosse pincée de cumin en poudre... rectifie sel et poivre... Servir avec un peu d'herbe fraîchement coupée.

Peler et couper le céleri en morceaux Mettre dans une casserole avec le lait et recouvrir d'eau froide Faites cuire environ 20 minutes Lorsque le céleri est cuit, mixer-le, saler et poivrer Vérifier l'assaisonnement selon vos goûts Ajouter la crème fraîche et mélanger avant de le déguster bien chaud

Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive faites colorer l'oignon épluché et émincé. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Coupez les feuilles de cresson à la tige et lavez-les à l’eau claire. Ajoutez-les aux oignons et mélangez. Ajoutez ensuite les pommes de terre et couvrez d’eau et de lait. Salez et poivrez. Laissez cuire 25 minutes environ à petits bouillons, jusqu’à ce que les pommes de terre s’écrasent. Coupez le feu et mixez. Servez...

Lavez et épluchez le potiron. Épluchez l’oignon et coupez-le en gros cubes. Épluchez la gousse d’ail. Placez tous ces ingrédients dans une casserole, couvrez de lait et d’eau, ajoutez une pincée de gros sel et faites cuire à frémissements pendant 15 à 20 minutes (jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre et s’écrase). Mixez alors la soupe, ajoutez l’huile de sésame, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud en parsemant les graines de sésame sur le dessus.

Lavez le potimarron, coupez-le en deux pour l’égrainer, puis découpez–le en cubes de 2cm de côté. Épluchez l’ail et l’oignon et coupez-les en morceaux. Dans une grande casserole placez tous les ingrédients, excepté la cannelle. Faites cuire pendant 30 minutes à petits bouillons. Pour vérifier la cuisson, la lame d'un couteau doit se planter facilement dans le potimarron. Mixez. Ajoutez enfin 1cs de cannelle et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud.

Dans une casserole, déposer les endives lavées et coupées en fins morceaux avec le lait de coco, l'ail, l'eau, la crème et le lait. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen et mixer. Ajouter le sirop d'érable. Saler et poivrer au goût.

1- Dans votre marmite, faites fondre avec un peu de beurre l'oseille. Une fois l'oseille fondue, ajoutez vos pommes de terres (pelées) coupées en morceaux et ajoutez du lait jusqu'a ce que les pommes de terres soient presque recouvertes 2- Ajoutez de l'eau afin que celle-ci recouvre vos pommes de terre, et ajouter votre bouillon cube 4- Laissez cuire à feu moyen pendant environ 30/45min et une fois les pommes de terres bien cuites, mixez le tout. 6- Salez, poivre et...

Éplucher votre potimarron, le couper en morceaux grossiers. Éplucher et ciseler l’échalote, la faire revenir à feu doux dans une cocotte avec le beurre. Quand elle commence à colorer, ajouter le potimarron et mouiller avec le lait. Laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les morceaux soient cuits , puis ajouter la crème, et assaisonner. Mixer le contenu de la cocotte, allonger avec un peu de lait chaud si vous trouvez le velouté trop épais. Servir immédiatement, ou réchauffer à feu doux.

Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en gros tronçons. Éplucher l'oignon et le couper grossièrement. Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre et les carottes. Faire suer. Verser l'eau et le bouillon cube. Assaisonner cela son goût. Faire cuire environ 20 à 30 mn. Mixer et servir avec un peu d'emmental râpé.