Le pesto

Lavez les fanes de carottes et supprimez les tiges trop épaisses et trop dures. Coupez-les grossièrement au couteau. Dégermez les gousses d'ail. Disposez tous les ingrédients dans un bol de mixer avec du sel et du poivre. Hachez finement.

Torréfiez vos pignons de pin pendant 15mn à 150°c. Cela va rehausser leur saveur. Dans votre blender, mixez la roquette, les pignons de pin et l'huile d'olive. Quand le mélange est bien homogène, rajoutez le parmesan râpé. Rectifiez l'assaisonnement.

Pelez la gousse d'ail, lavez la coriandre. Mixez, à l'aide d'un robot, la gousse d'ail, la coriandre, les pistaches, l'huile d'olive, sel et poivre. Faites cuire vos tournedos à la poele, puis répartissez le pesto sur le dessus de chaque tournedos. Bon appétit !

Ciselez très finement les feuilles de menthe. Concassez finement les pistaches (vous pouvez utilisez votre robot pour gagner du temps). Mélangez la menthe, les pistaches, l'huile d'olive et la poudre d'amandes. Faites cuire vos penne. Dressez les dans une assiette, ajoutez votre pesto, décorez de quelques tomates cerises et de copeaux de parmesan. Dégustez sans plus attendre !

Oter le germe de l'ail, mixer tous les éléments ensemble sauf l'avocat, ajouter en dernier l'avocat et mixer avec quelques gouttes de citron. L'avocat donnera une belle texture à ce pesto soyeux.

Placer dans la cuve d'un robot ménager : les graines de courges, de tournesol et de coriandre, les feuilles de romarin, de coriandre et de persil, la citronnelle en poudre et le piment d'Espelette. Donner quelques tours. Puis sans cesser de mixer, ajouter par la goulotte le jus de citron et l'huile en filet. C'est prêt !

Placer dans la cuve d’un robot ménager : les amandes, les feuilles de persil et de coriandre, la gousse d’ail coupée en lamelles ainsi que le curcuma, le safran et le curry. Donner quelques tours. Puis sans cesser de mixer, ajouter par la goulotte le jus de citron et l’huile en filet. C’est prêt !

Faire griller à sec les noisettes dans une poêle antiadhésive. Les laisser refroidir. Mettre tous les ingrédients sauf la fleur de sel dans un bol assez profonds. Mixer par acoups jusqu'à l'obtention d'une fine purée. Ajouter la fleur de sel, bien mélanger

1. Dans une poele griller légèrement les amandes. 2. Laver et équeuter les feuilles de sauge. 3. Dans la cuve du robot mixer les amandes, feuilles de sauge et parmesan ensemble. Arreter de mixer de temps à autre pour éviter que le pesto ne commence à chauffer. 4 .Quand la mixture commence à etre sableuse, ajouter de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance un peu plus liquide. Vous pouvez conserver le pesto au frigo en le recouvrant d’huile d’olive.

Laver le bouquet de persil, l'égoutter et le sécher soigneusement. Eplucher les gousses d'ail et les hacher finement. Faire griller, 10 minuntes à 180° (th. 6) au four, les noisettes. Après 5 minutes ajouter les pignons de pin. Surveiller et remuer deux ou trois fois. Mixer au robot le persil, les noisettes, les pignons. Ajouter l'ail et le parmesan et donner quelques tours pour bien mélanger. Mettre dans un pot stérilisé, compléter avec l'huile, saler. Conserver au...

Hachez le basilic. Ecrasez une gousse d'ail au mortier ou au presse ail. Mixez le basilic avec l'ail et une pincée de sel. Ajoutez les pignons et le parmesan puis l'huile. Mixez jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Effeuillez le basilic, lavez les feuilles dans l'essoreuse à salade .Sur du papier absorbant déposer vos feuilles, continuez à les sécher complètement . Mettez le basilic dans le robot , ajoutez les grains de gros sel (ceux-ci empêchent l'oxydation). Ajoutez les pignons et le parmesan , l'ail commencer à faire tourner le mixer , tout doucement , incorporez l'huile d'olive comme pour une mayonnaise , jusqu'à obtention d'une pâte mais assez fluide .

Laver et couper les courgettes, éplucher l’ail et les cuire à l’eau bouillante environ 10/15 minutes. Egoutter très soigneusement afin qu’il ne reste presque plus d’eau dans les courgettes. Laver la roquette. Dans le bol du blender, mettre les courgettes et l’ail. Mixer finement en ajoutant un filet d’huile. Ajouter le reste des ingrédients et mixer par à-coups pour qu’il reste quelques morceaux croquants de graines et de roquette. Rectifier l’assaisonnement.

C’est très simple et rapide à réaliser: hâcher finement les feuilles équeutées. Ajouter l’huile, le sel, mélanger et remplir des bocaux bien propres. C’est fini. Choisissez de préférence des bocaux de petite taille. Ainsi le pesto se conservera mieux une fois le bocal ouvert , car il restera moins longtemps entamé. Ouvert, placez le bocal dans le frigo et éventuellement rajoutez un peu d’huile à la surface s’il en manque. Durée de conservation: env. 12 mois

Mixer assez finement les tomates, l'ail, le parmesan et la poudre d'amande, ainsi que le thym ou le basilic. Ajouter l'huile d'olive en filet pour lier le tout et mixer à nouveau jusqu'à l'obtention de la texure désirée (épais si on le destine à l'apéritif en tartinade) ou plus souple si on compte l'utiliser dans une salade de pâtes par exemple... Rectifier l'assaisonnement si besoin.

mixer le tout dans un blender en versant petit à petit l'huile d'olive pour emulsifier