Salades composées

Rincez les rosettes de mâche afin d'enlever la terre et le sable retrouvé à la base de la racine. Enlevez les petites racines (radicelles) et les feuilles jaunies. Essorez-la bien. Dans un saladier, préparez une vinaigrette en battant à la fourchette l'huile d'olive et la moutarde. Assaisonnez. Déposez la mâche sur la vinaigrette. Pilez les oeufs durs grossièrement et déposez-les sur la mâche. Mélangez cette salade juste avant de servir.

Faire cuire le mélange riz-soja-lentilles à l’eau bouillante pendant 10mn.Égoutter. Coupez vos courgettes en lamelles dans le sens de la longueur. Les enduire légèrement d’huile. Les faire griller, sur la grille du four à 150°. Les débiter en petits morceaux. Couper le brebis en petits morceaux. Faire griller les pignons dans une poêle à sec. Couper la ciboulette. Mélanger le tout. Servir tiède c’est un délice, mais froid ça marche aussi !

Faire revenir les scampis dans de l’huile de sésame. Ajouter la coriandre moulue, le poivre et la sauce soja et continuer la cuisson sur feu moyen. Préparer la mizuna avec le reste d’huile de sésame et une cuillère à soupe de gomasio. Bien mélanger et répartir sur les assiettes. Faire caraméliser les scampis en montant le feu. Retirer les scampis et déglacer la poêle avec un peu d’eau pour former une petite sauce à verser sur l’assiette. Saupoudrer de gomasio avant de servir.

Laver, sécher et effeuiller le basilic. Le ciseler. Réserver. Laver et sécher les tomates, retirer les pédoncules. Les couper, enlever les graines. Les couper en tous petits dés et les mettre dans un saladier. Peler et émincer finement l'échalote. Ajouter l'échalote et le basilic ciselé aux tomates. Arroser d'un trait généreux d'huile d'olive. Saler. Donner trois tours de poivre et bien mélanger. Répartir le tartare dans des bols et servir.

Après avoir lavé le fenouil, le couper en tronçons et le déposer dans un saladier avec le melon et le roquefort émietté. Y rajouter quelques noisettes. Préparer la sauce avec la crème fraîche, l'huile d'olive et le vinaigre. Saler et poivrer.

Mélanger le miel avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Couper les figues en quartiers ainsi que la feta en dés. Disposer la roquette, la feta et les figues sur une assiette. Parsemer de basilic haché. Assaisonner avec la vinaigrette.

Ecosser les fèves. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les éplucher. Réserver. Blanchir les allumettes de lardons dans l'eau bouillante quelques minutes. Couper les oeufs en quartiers. Tailler des fines lamelles de tome. Dans chaque assiette, procéder au montage : les fèves, les lardons, les oeufs et les lamelles de tome. Présenter la vinaigrette à côté. Régalez-vous !

Couper en petits dés concombre, oignons, cornichons, tomates émondées. Couper les piments en petits tronçons. Ciseler finement le persil en ôtant les tiges. Couper grossièrement au couteau les noix. Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter les grains d'une grenade. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter jus de grenade aigre, jus de citron et huile d'olive. Mélanger et servir bien frais. (On peut remplacer le jus de grenade aigre par un bon vinaigre...

Faire durcir l'oeuf 10 mn en le plongeant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Ecaler l'oeuf, et le laisser refroidir. Nettoyer les foies. Les couper en assez gros dés. Les faire revenir à la poêle. Disposer la salade sur une assiette. Raper l'oeuf entier (avec une râpe à fromage) sur la salade

Déposer sur une assiette la salade coupée en lanières. Enlever la peau des maquereaux, les effeuiller et disposer les morceaux sur le lit de salade. Eplucher les poires, les couper en fines lamelles. Poser en étoile sur l'assiette. Délayer la mayonnaise avec un peu de jus de pamplemousse (ou d'orange) Arroser la salade de cette sauce.

Rincer à l’eau claire et égoutter soigneusement les fraises et les épinards. Emietter le fromage sur la salade Parsemer avec les amandes et l'oignon émincé finement. Servir avec la vinaigrette à part.

Épluchez le chou rave. Râpez-le grossièrement. Écossez les fèves et enlevez la petite peau. Dans un saladier, mélangez le chou rave et les fèves. Ajoutez de l'huile à votre goût puis assaisonnez. Décorez de graines germées. Le tour est joué!

Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive, les gousses d'ail finement hachées et la sauce soja. Rincez et hachez le céleri, le persil et les oignons verts. Rincez les épinards et égouttez-les bien. Rincez les champignons et tranchez-les. Dans un saladier, déposez tous les ingrédients. Juste avant de servir (idéalement 1 heure avant), versez la vinaigrette et mélangez.

Préparez la vinaigrette avec le vinaigre et la mayonnaise. Hachez l'oignon finement. Faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Épongez l'excès de gras. Coupez-les en en petits morceaux. Coupez les brocolis en fleurettes. Faites-les blanchir 1 à 2 minutes dans une eau salée. Une fois blanchies, trempez les fleurettes de brocolis dans l'eau froide afin de stopper leur cuisson. Ajoutez tous les ingrédients dans le saladier. Assaisonnez et servez bien frais.

Dans un petit saladier, déposez les graines de couscous et enduisez-les d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez 1/2 verre d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes. Détachez les graines de couscous à l'aide d'une fourchette. Réservez. Coupez les tomates en deux. Tranchez le poivron en fines lanières. Mélangez tous les ingrédients. Assaisonnez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Coupez les radis en fines tranches (idéalement à la mandoline). Rincez et essorez les feuilles de pourpier. Répartissez les tranches de radis dans les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel. Décorez des feuilles de pourpier.